Gâteau Saint-Marc

Réaliser la génoise :

Faire fondre le beurre. Battre les oeufs et le sucre.Fouetter longuement pour faire un sabayon assez ferme. Cesser de fouetter et incorporer délicatement la farine et le beurre fondu. Cuire 30 min à 180°C.

Une fois que votre génoise est cuite, laisser refroidir puis à l'aide d'un cercle à gâteau, découper 3 épaisseurs de génoise.

Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer la crème chantilly au chocolat.
Placer la première couche de génoise dans le cercle et étaler le chocolat dessus.  

Ajouter ensuite la deuxième couche de génoise et mettre au congélateur 30 min.

Monter à nouveau 25 cl de crème en chantilly et la mélanger avec le sucre glace. Etaler la couche de chantilly sur la génoise et remettre au frais 30 min.

Déposer ensuite la dernière plaque de génoise sur une plaque à pâtisserie. Etaler une fiche couche de crème pâtissière sur la génoise, saupoudrer de sucre de canne et faire caraméliser au chalumeau.

Mettre au frais 20 min pour bien fixer le caramel.

Déposer cette dernière couche de génoise sur le gâteau et remettre au frais 30 min.

Démouler et décorer avec des vermicelles ou des fruits frais.