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Gâteau tout chocolat Brigitte
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Gâteau tout chocolat Brigitte - Photo par toscana06Gâteau tout chocolat Brigitte - Photo par toscana06 @ Toscana06
B
Par Brigitte LEONARD

Un gâteau avec une mousse légèrement cuite et une mousse traditionnelle

Ingrédients (6 personnes)

Pour le gâteau

  • 1 pincée de poivre du moulin et au choix
  • Café 1 tasse de café très fort, ou du grand marnier, ou rhum (1 c à s)
  • Farine de blé avec levure incorporée 50g de farine avec levure incorporée
  • Beurre 100g de beurre
  • Oeuf 5 œufs
  • 200g de chocolat noir à forte teneur en cacao

Pour la mousse

  • 1 tasse à café très fort (ou le parfum choisi pour le gâteau)
  • Chocolat 100g de chocolat pour la déco
  • Des feuilles de citronnier ou autres, des groseilles ou quelques fraises pour la déco et du sucre glace
  • Sucre glace 1 c à s de sucre glace
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Crème fleurette 75 cl de crème fleurette
  • Beurre 50g de beurre
  • Oeuf 6 œufs
  • Chocolat noir 200g de chocolat noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La pâte :
    Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, la pincée de poivre, mélanger, rajouter les jaunes un par un
  2. 2

    Ajouter la tasse de café ou autre parfum, la farine tamisée, battre les blancs en neige ferme les incorporer.

  3. 3

    Cuire 20 mn four Th 180°.
    Lorsque le gâteau est refroidi le couper en deux dans l'épaisseur.

  4. 4
    La mousse :
    Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème fleurette et le beurre, le parfum, laisser refroidir Fouettez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et le sucre glace incorporer au chocolat.
  5. 5

    Couper le gâteau en deux, disposer la mousse, (à cette étape vous pourrez ajouter des fraises coupées en deux ou des groseilles), déposer l'autre moitié du gâteau.

  6. 6

    Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau recouvrir les feuilles avec le chocolat, faire prendre au réfrigérateur, les défaire délicatement pour décorer votre gâteau après l'avoir saupoudré de sucre glace.

Conseils

A préparer à l'avance il doit être très frais mais non glacé le chocolat doit être fondu sur un bain marie chaud mais non bouillant pour conserver une bonne texture, laisser tiédir avant d'incorporer le beurre. Le poivre joue un rôle d'exhausteur de goût. La mousse peut être réalisée avec un chocolat blanc pour un contraste de couleurs.

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