Faire fondre 200g de chocolat au bain marie, rajouter 100g de beurre Mélanger et ajouter les 5 jaunes d'œuf un par un. Parfumer cet appareil avec le café ou la liqueur de votre choix. Ajouter la farine à gâteaux Francine.

Battre les blancs des 5 oeufs en neige ferme les incorporer délicatement à votre mélange. Cuisson 20 minutes environ Th 4 soit 180°C. Laisser refroidir le gâteau puis le couper en deux dans l'épaisseur et réserver.

Faites fondre 200g de chocolat noir intense à au moins 72 % de cacao ajouter 50g de beurre.  Mélanger avec 25 cl de crème fraîche montée en chantilly, battre 6 blancs d'œuf en neige très ferme. Incorporer le tout au chocolat fondu.
Disposez cette mousse sur la partie inférieure du gâteau et recouvrir avec l'autre partie du gâteau.