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Gâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir.
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Gâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir. - Gourmande4everGâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir. - Gourmande4ever@ Gourmande4ever
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Par Gourmande4ever

Pourquoi ne pas créer un dessert intégrant ce met (le gingembre !) au parfum puissant... ?! Mais il fallait lui trouver un écrin de douceur, et des saveurs à la hauteur ! Alors voilà !

Ingrédients (8 personnes)

Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel :

  • 140g de farine extra fluide
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c à s de cacao en poudre non sucré
  • Colorant rouge1 c à s de colorant rouge
  • Levure chimique4 ml de levure chimique
  • Bicarbonate de sodium¼ de c à c de bicarbonate de soude
  • Sel ou sel fin¼ de c à café de sel
  • Lait ribot120 ml de lait ribot
  • ¼ de c à c de vinaigre blanc distillé
  • 1 c à c d'extrait de vanille de bourbon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre blanc
  • Beurre doux60g de beurre doux à température ambiante
  • Oeuf1 gros oeuf
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf à température ambiante
  • Eau2 c à s d'eau
  • 2 c à s de sirop au caramel Monin

Pour la couche cheesecake citronné au gingembre confit :

  • Ricotta250g de ricotta
  • Fromage à la crème ou cream cheese100g de cream cheese
  • Oeuf3 oeufs
  • Farine100 ml de farine
  • Arôme de citron30 ml d'extrait de citron bio
  • 150 ml de gingembre entier confit râpé
  • Sucre120 ml de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin

Pour le fourrage crémeux :

  • Fromage à la crème ou cream cheese120g de cream cheese
  • Mascarpone120g de mascarpone
  • Sucre glace50 ml de sucre glace

Pour la ganache glaçage chocolat noir :

  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • 200g de chocolat noir à 85% de cacao
  • Sucre glace20g de sucre glace
  • 50g de beurre à température

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel

    Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tamiser minutieusement la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger le lait ribot, le colorant, le vinaigre et la vanille dans un bol. Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.
    Ajouter l'oeuf, battre pendant 2 mn, puis ajouter le blanc, battre à nouveau 2 mn. Incorporer les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de lait ribot (dc 2 ajouts pour ce mélange !). Préchauffer le four à 190°c.
    Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant environ 15 minutes : un cure-dent doit en ressortir propre.
    A la sortie du four, laisser refroidir environ 5 mn, puis retourner sur une assiette. Faire chauffer l'eau, ajouter le sirop, et napper le gâteau. Laisser refroidir complètement.

  2. 2

    Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit

    Battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel au batteur vitesse maximum pendant 2 mn, puis ajouter la ricotta, l'extrait de citron et la cream cheese, battre à nouveau 2 mn, puis ajouter la farine, et battre jusqu'à obtenir une pâte fluide. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn environ. Sortir et laisser refroidir.

  3. 3

    Pour le fourrage crémeux

    Battre ensemble les ingrédients. Réserver au frais 15 mn avant d'utiliser le fourrage.

  4. 4

    Pour la ganache-glaçage chocolat noir

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser sur le chocolat fondu la crème liquide, fouetter au batteur, ajouter le sucre, fouetter encore, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir.

  5. 5

    Montage

    Sur le gâteau bien refroidi, déposer une couche de fourrage, puis poser délicatement le cheese-cake. Napper de ganache au chocolat, laisser refroidir. Décorer de gingembre confit au sucre.

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