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Gaufres à l'espuma de carambars
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Gaufres à l'espuma de carambars - Photo par amaryvesGaufres à l'espuma de carambars - Photo par amaryves@ Amaryves
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Par Amaryves du blog le.petit.bout.de.la.lorgnette

Gaufre craquante, surmontée d' un nuage de carambars ... dessert régressif s'il en est !

Ingrédients

6 personnes

Pour environ 12 gaufres

  • Farine FluideFarine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure sèche1 sachet de levure sèche
  • Oeuf4 oeufs
  • Beurre125 g de beurre
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre50 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour les carambars :
    Faites fondre au bain-marie, 7/8 carambars dans 15 cl de crème fleurette, ajoutez des caramels si vous trouvez que ce n'est pas assez. Laissez tiédir. Versez dans le siphon. Percutez une cartouche et suivez le mode d'emploi habituel. Tenir au frais au moins 2 heures (mais le lendemain c'est encore meilleur).
  2. 2
    Faites fondre le beurre dans le lait tiède.
    Versez la farine dans un cul de poule, ajoutez la levure lyophilisée.
    Faites un puits, ajoutez les jaunes puis délayer doucement avec le lait + le beurre fondu.( la prochaine fois je mets tout dans le mixer, car mon récipient n'étant pas assez creux, aie, aie les éclaboussures).
    Laissez reposer. La pâte doit gonfler
  3. 3

    Quand la pâte est levée, battez vos blancs d'oeufs en neige molle. Incorporez-les à votre pâte, tout va redescendre, normal, ça va remonter ensuite.
    Je laisse ma pâte reposer au frais, avec un film dessus si je ne fais pas mes gaufres dans la foulée.
    Graissez le gaufrier, faites vos gaufres. Laissez refroidir sur une  grille pour les garder croustillantes.

  4. 4
    Faites fondre au bain-marie, 7/8 carambars dans 15 cl de crème fleurette, ajoutez des caramels si vous trouvez que ce n'est pas assez. Laissez tiédir.
  5. 5
    Versez dans le siphon. Percutez une cartouche et suivez le mode d'emploi habituel. Tenir au frais au moins 2 heures (mais le lendemain c'est encore meilleur).
    Bonne dégustation

Conseils

Pour que la pâte monte plus vite, j'emploie un truc infaillible.
Avant de commencer, j'allume mon four à 50°, puis j'éteins.
Quand la pâte est terminée je pose mon récipient dans le four et ça monte tout seul. Idem pour les brioches et toutes pâtes levées.

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