Gelée de betterave rouge, chantilly de chèvre en verrine

Mixer la betterave avec le jus d'orange et la purée de cassis. Assaisonner.

Tremper la gélatine dans l'eau froide , la faire fondre, l'ajouter à la préparation.

Garnir les verrines au 3/4 avec la préparation.

Écraser le 1/2 chèvre et ajouter la crème fleurette montée. Garnir le dessus des verrines avec et parsemer de pignons de pin grillés.