Gelée de crevettes acidulée

Pelez à vif les pamplemousses et récupérez leur jus. Coupez les quartiers en dés.
Pelez les avocats et écrasez la chair à la fourchette.
Prélevez le zeste du citron vert, pressez la moitié du citron. Arrosez l'avocat d'une cuillère à café. Intégrez le reste au jus de pamplemousse.

Lavez les tomates et la ciboulette.
Faire trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffez le jus de citron et de pamplemousse pendant 3-4 min. Ajoutez les feuilles de gélatine précédemment égouttée. Écrasez les baies roses et les ajouter à la gelée. Salez, poivrez et réservez.

Montage de la verrine : déposez les crevettes puis recouvrez d'une couche d'avocat. Décorez d'une tomate cerise puis ajoutez les morceaux de pamplemousses. Versez la gelée.
Réservez au réfrigérateur. A la sortie parsemez vos verrines de zestes de citron.