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Gigot d'agneau à la Normande
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Par Gourmandie

Gigot d'agneau au cidre et Calavdos.

Ingrédients (8 personnes)

  • Calvados5 cl de Calvados
  • Crème épaisse20 cl de crème épaisse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine1 c à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 25 cl de cidre Pays d'Auge
  • Ail3 gousses d'ail
  • Beurre100 g de beurre
  • 1 gigot raccourci de 1,5 kg à 1,8 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Piquez le gigot avec les gousses d'ail. Enduisez-le avec les trois quarts de beurre et faites-le dorer de tous les côtés dans une grande cocotte, sans noircir le beurre.

  2. 2

    Quand il est doré, salez et poivrez; mouillez avec 15 cl de cidre, couvrez et laissez cuire 10 mn par livre, en retournant le gigot à mi-cuisson.

  3. 3

    Pendant ce temps, malaxez le reste du beurre et la farine; réservez.

  4. 4

    Quand le gigot est cuit, ôtez le couvercle, verser le Calvados chaud et flambez.

  5. 5

    Retirez le gigot et tenez-le au chaud.

  6. 6

    Déglacez la sauce avec le reste de cidre, décollez tous les sucs et faites bouillir 2 à 3 min.

  7. 7

    Ajoutez la crème et le beurre malaxé par petites noisettes.

  8. 8

    Laissez mijoter sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à consistance veloutée.

  9. 9

    Découpez le gigot en tranches et présentez la sauce à part.

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