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Glaçage fondant pour éclair et choux
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Glaçage fondant pour éclair et choux@ 750g
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Glaçage fondant pour éclair et choux
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Comment glacer un choux ou un éclair ?

Ingrédients

10 personnes
  • Fondant200 g de fondant
  • ColorantColorant ou extrait de café ou chocolat poudre
  • EauGoutte d'eau (quelque)

Matériel

  • CasseroleCasserole
    Acheter
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mettre dans une petite casserole votre fondant


    - Ajouter quelques gouttes d'eau et chauffer très légèrement (tempérer) en remuant à la spatule Dés que le fondant brille, c'est prêt !


    - Ajouter les colorants selon la couleur que vous voulez obtenir.


    - Glacer les choux et éclairs.


     
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de chef Damien :
- Vous pouvez glacer vos choux dans un flexipan en versant un peu de fondant prêt au fond d'un moule. Appuyer le choux. Laisser figer au frais quelques minutes et puis démoulez !
- Vous pouvez ajoutez quelques éléments décoratifs avant que votre fondant fige : vermicelles, perles dorées,...

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