Je verse l'eau et le sucre dans une casserole et je porte à ébullition pendant min sans y toucher.
Je peux surveiller la température avec un thermomètre à sucre pour atteindre les 120°C.

Pendant ce temps je monte les blancs d'oeuf en neige ferme.

Je verse le sirop dans les blancs tout en continuant à battre, et je bats les blancs jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, environ 10 min.
La meringue doit être lisse et brillante.

Je place la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et je décore les cupcakes.
Je dore un peu la meringue à l'aide d'un mini chalumeau.