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Caramel au beurre salé

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Ruban 100% fiable

Une sauce très gourmande pour accompagner les crêpes, gaufres, génoises, glaces et tous vos desserts.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre doux
  • 30g d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 c à c de fleur de sel
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer la casserole. Attendez que le caramel brunisse. 

  2. Étape 2 :

    Quand il est bien doré avec une odeur un peu acre, ajoutez le beurre salé ou le beurre doux avec de la fleur de sel hors du feu. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche.

  3. Étape 3 :

    Reportez votre crème à ébullition. La sauce va épaissir en refroidissant.

Caramel au beurre salé

Ingrédients
(6 personnes)

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre doux
  • 30g d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 c à c de fleur de sel

Etape 1 :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer la casserole. Attendez que le caramel brunisse. 

Etape 2 :

Quand il est bien doré avec une odeur un peu acre, ajoutez le beurre salé ou le beurre doux avec de la fleur de sel hors du feu. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche.

Etape 3 :

Reportez votre crème à ébullition. La sauce va épaissir en refroidissant.

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Conseils

Evitez de tourner le caramel avec un ustensile. Utilisez une casserole très propre et un sucre ou de l'eau sans impuretés. Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire plus longtemps après la reprise de l'ébullition en fin de cuisson.  Retrouvez tous les conseils dans la vidéo : Sauce caramel au beurre salé

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Commentaires

excellent et super facile

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Excellente recette. Toute la difficulté réside dans le degré de cuisson du caramel et le dosage du sel. Maintenant que nous l'avons goûtée, notre famille est incapable de s'en passer !

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sa c'est sur que je vais le faire cette après midi !

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Bonjour , ce Caramel est vraiment bon , j'aime le caramel, c'est la vie .. Comme dirait Jean Louis ," le caramel c'est la vie" , rien ne vaux le caramel.. Sinon j'aime le caramel..

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Bonjour, je vais essayer cette recette pour la 1ere fois. 30g d'eau est il l'équivalent de 300ml? Merci

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Non Monsieur Dalain c'est vous le nul, vous êtes pâtissier????? Stop la critique, les chefs Damien et Christophe font de très bonnes recettes. Critique facile quand on est pas du métier, incapable de lire une recette pff..... Les stages en pâtisserie existent dans toute les villes

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Bonjour, La fleur de sel est ramassée à la suface de l'eau et est naturellement blanche avec une saveur plus fine que celle du gros sel. Elle est par contre plus chère. Si vous n'en avez pas utilisez du gros sel que vous écrasez un peu.

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C quoi fleur de sel

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