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Glace à la cardamome et ses petits gâteaux au beurre parfumés à la fleur d'oranger
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Glace à la cardamome et ses petits gâteaux au beurre parfumés à la fleur d'oranger - Photo par quachcGlace à la cardamome et ses petits gâteaux au beurre parfumés à la fleur d'oranger - Photo par quachc@ Quachc
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C
Par Charlène

Dessert très frais et idéal pour finir une bonne fin de repas! L'avantage est que la glace peut être préparée longtemps à l'avance !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la glace

  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Cardamome2g de cardamome
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • 25g de sucre vanillé maison

Pour les gâteaux au beurre

  • Beurre200g de beurre
  • 125g de sucre glace passé au tamis
  • Eau de fleur d'oranger2 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • Farine Fluide250g de farine fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Amande émondéeUne poignée d'amandes mondées

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation de la glace
    Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter la cardamome dégraînée. Porter à ébullition, laisser refroidir et laisser reposer 2/3 heures au réfrigérateur.
    Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire blanchir. Ajouter peu à peu 1/3 du mélange de lait au préalable passé au tamis. Bien mélanger et ajouter le tout au reste du lait. Mettre à feu doux et faire cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (comme une crème anglais).
    Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière pour environ 30 minutes. (Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la glace au congelateur et venir remuer toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux).

  2. 2

    Préparation des biscuits au beurre
    Faire fondre le beurre puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporer alors le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Verser ensuite petit à petit la farine pour former une pâte lisse et ferme. Envelopper-la de papier cellophane et laisser au frais 15 min.
    Préchauffer le four à 180°C (th-6). Beurrer une plaque de cuisson. Prendre des morceaux de pâte de la taille d'une noix et rouler les en petites balles. Metter-les sur la plaque en les aplatissant doucement. Poser une amande au-dessus de chaque biscuit. Faire cuire 20 min, les biscuits doivent être dorés. Laisser-les refroidir un peu sur la plaque. Quand ils sont durcis, vous pouvez les retirer de la plaque.

  3. 3

    Les biscuits peuvent être servis tièdes ou froids !

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