Préparez un sirop et faîtes bouillir 1/4 l d'eau avec le sucre pendant 5 min. Ajoutez-y les abricots dénoyautés.

Faîtes ramollir hors du feu pendant 20 min puis passez le tout à la passoire.

Ajoutez le jus de citron, le sucre vanillé et la crème fraîche.

Mettez ensuite à glacer en sorbetière.