Glace onctueuse à la framboise

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter 100g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et faire chauffer. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet. C'est comme la crème anglaise.

Ensuite, remettre la base la crème anglaise sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois pendant 12 min. La crème doit napper la cuillère. faire refroidir la crème au frigo.

Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole avec le reste du sucre, faire réduire. Passer le coulis au tamis avec un peu d'eau si c'est trop épais.

Mélanger le coulis de framboises à la crème anglaise froide, et faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.

Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.