Mettre la moitié du lait et la crème dans une casserole, ajouter les malabar et porter à ébullition, laisser infuser 30 minutes et passer au tamis.

Mettre les jaunes dans le bol avec les sucres avec le reste de lait et mixer 5 minutes à 80° vitesse 3. Ajouter le mélange avec le malabar et mixer 10 sec vitesse 5. Mettre dans un bac à glaçons et au congélateur.

Au bout de 24 heures la sortir, mettre les glaçons dans le bol et mixer 1 minute vitesse 6. Déguster.