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Glace aux cocos de Soissons
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Par Benoît Visbecq

Une recette du chef pâtissier du château de Courcelles : Benoît Visbecq

Ingrédients

  • Sucre150 g de sucre
  • Crème fouettée250 g de crème fouettée
  • Chocolat noir pâtissier80 g de chocolat noir à dessert
  • Le fudge :
  • Carambar10 carambars
  • Lait entier75 cl de lait entier
  • Haricot de Soissons500 g de haricots de Soissons
  • Sucre200 g de sucre

Préparation

  1. 1. Caraméliser 100 g de sucre (à sec). Déglacer avec le lait entier.


     


    2. Ajouter les haricots de Soissons préalablement trempés 24 heures dans l'eau froide, et débarrassés de leur peau. Cuire pendant 3 heures à feu doux.


     


    3. Ajouter 100 g de sucre et les carambars, laisser fondre. Mixer l'ensemble.


     


    4. Placer en sorbetière, ou en congélateur (fouetter toutes les 15 minutes pendant 2 heures).


     


    5. Réaliser le "fudge" : cuire 150 g de sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec la crème fouettée. Ajouter le chocolat noir à dessert.

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