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Facile
Bon marché
Par Benoît Visbecq
Une recette du chef pâtissier du château de Courcelles : Benoît Visbecq
Ingrédients
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150 g de sucre
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250 g de crème fouettée
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80 g de chocolat noir à dessert
- Le fudge :
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10 carambars
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75 cl de lait entier
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500 g de haricots de Soissons
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200 g de sucre
Préparation
- 1. Caraméliser 100 g de sucre (à sec). Déglacer avec le lait entier.2. Ajouter les haricots de Soissons préalablement trempés 24 heures dans l'eau froide, et débarrassés de leur peau. Cuire pendant 3 heures à feu doux.3. Ajouter 100 g de sucre et les carambars, laisser fondre. Mixer l'ensemble.4. Placer en sorbetière, ou en congélateur (fouetter toutes les 15 minutes pendant 2 heures).5. Réaliser le "fudge" : cuire 150 g de sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec la crème fouettée. Ajouter le chocolat noir à dessert.
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