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Glace mocca
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Glace mocca - Michaël PiraliGlace mocca - Michaël Pirali@ Michaël Pirali
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Par Michaël Pirali

Même si comme moi, vous n'aimez pas le café, vous allez l'adorer !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre120g de sucre
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )200g de crème à 35%
  • Jaune d'oeuf10 jaunes d'œufs
  • 4 sachets de café instantané
  • 70g de grains de café entiers
  • Lait entier1l de lait entier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Faites infuser les grains de café dans le lait.
    Aller jusqu'à ébullition puis maintener un feu moyen pendant 10 minutes. Retirer les grains de café à l'aide d'une passoire.
  2. 2
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Versez-y le lait encore chaud.
    Bien mélanger, puis cuire à la nappe (83-85°C max) et passer au chinois étamine.
    S'il persiste tout de même des grumeaux, pas de panique, donnez un coup de mixeur au mélange et repasser-le au chinois étamine.
  3. 3
    Ajouter la crème 35% et le café instantané.
    Mélanger bien le tout et laisser refroidir.
  4. 4
    Une fois refroidi, verser le mélange dans une sorbetière ou une turbine à glace.
    Faites sangler la glace au moins 20 minutes.
  5. 5
    Idéalement, déverser la glace fraîche dans un moule en silicone avant de la mettre au congélateur.
    Cela vous permettra de la démouler aisément et la couper en tranches ou en morceaux pour une utilisation ultérieure.
    Bon appétit !

Conseils

Suggestion d'utilisation (photo) : remplissez un verre avec des morceaux de glace mocca, complétez avec du lait frais et mixez.
Vous obtiendrez un onctueux café frappé.
Ajoutez-y une rosace de crème chantilly et quelques pépites de chocolat et vous attindrez le nirvana !

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