Faire chauffer le lait à feu doux (attention : il ne doit pas cuire).

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et les sucres jusqu'à obtenir un ruban blanc (le mélange doit doubler de volume).

Ajouter le lait en mélangeant bien avec une cuillère en bois.

Verser le tout dans la casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention : les oeufs cuisent à 70°C).

Verser dans le bol et laisser refroidir. Quand le mélange est bien froid, faire tourner en sorbetière pendant +/- 40 min.

Placer au congélateur quelques heures et à déguster avec des biscuits à glace ou selon son goût.