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Gnocchi de courge Butternut aux gambas et beurre de sauge
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Gnocchi de courge Butternut aux gambas et beurre de sauge - Photo par Silvia SantucciGnocchi de courge Butternut aux gambas et beurre de sauge - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Des gnocchis très gourmands.

Ingrédients

4 personnes

Pour les gnocchi

  • Courge butternut 400 g de courges butternut cuite
  • Pomme de terre 150 g de pommes de terre à chair farineuse
  • Farine de blé blanche (T55) 200 g de farine de blé blanche (T55)
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Noix de muscade 1 pincée de noix de muscade moulue

Pour la sauce

  • Queue de gambas 600 g de queues de gambas crues décortiquées
  • Beurre demi-sel 100 g de beurre demi-sel
  • Sauge 10 feuilles de sauge
  • 6 c. à s. de soupe de poisson de roche

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Planche à découper Planche à découper
  • Presse-purée Presse-purée
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Saladier en verre Saladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

    Coupez la courge en dés. Disposez-les dans un plat à gratin. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire environ 1h30, jusqu'à ce que les dés de courge soient tendres. Laissez tiédir hors du four, puis écrasez-les dans un saladier avec un presse-purée.

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher.

    Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir, puis épluchez-les encore tièdes et écrasez-les dans un autre saladier. Mélangez ensemble l'écrasé de courge et l'écrasé de pommes de terre.

    Salez, ajoutez une pincée de noix muscade et la farine. Pétrissez rapidement la pâte obtenue.

  2. 2

    Selon l’humidité de la courge, la pâte collera plus au moins à vos mains : pas de panique, elle ne collera  plus au moment de réaliser les gnocchi, puisque elle incorporera la farine que vous utiliserez pour fariner votre plan de travail.

    Farinez donc le plan de travail, puis peu à peu, réalisez des boudins d'environs 1 cm d'épaisseur, en  relevant à chaque fois des petits morceaux de pâte (farinez vos mains à chaque fois pendant cette opération, pour empêcher à la pâte d'y coller).

    Coupez chaque boudin en morceaux d'environs 1 cm à l'aide d'un couteau, roulez-les délicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d'obtenir les gnocchi. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et déposez les gnocchi sur un linge propre, au fur et à mesure. 

  3. 3

    Préparation de la sauce : mettez le beurre en morceaux dans une large poêle, ajoutez les feuilles de sauge et faite fondre à feu moyen, sans coloration. Ajoutez la soupe de poisson (ou le fumet), mélangez et baissez le feu, ajoutez les queues de gambas décortiquées et faites-les cuire quelque minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent rose.

    Cuisson et finition des gnocchi : portez à ébullition de l'eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les gnocchi peu à peu. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, récupérez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez, poivrez et dégustez chaud.

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