Gnocchis de cerise à la mélisse - Soupe de Foie gras

Cuire la pomme de terre au four pendant 45 min. La réduire en purée
Mixer les cerises avec la moitié du jus et mettre cette purée dans une casserole à feu doux pour l'assécher légèrement.
Réduire le reste du jus à l'état de sirop.
Mélanger la purée de cerises à celle de pomme de terre. Ajouter ensuite l'oeuf ainsi que la mélisse.
Terminer par la farine. La quantité dépend principalement du degré d'humidité de la première préparation. Il faut arriver à un appareil qui « tienne » sans s'effondrer lorsqu'on dresse des noix de purée à la poche à douille.
Donner quelques tours de moulin. La recette supporte un assaisonnement assez costaud
Mettre de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle est à frémissement, glisser les gnocchis dans l'eau et lorsque ils remontent à la surface les retirer et les déposer sur un linge
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y colorer les gnocchis

Pour la soupe de foie gras
Mettre le fond de canard à chauffer avec la crème et laisser réduire de moitié.

Retirer du feu et mixer avec le foie gras. Assaisonner

Pour le condiment :
Mélanger le jus de cerises et le vinaigre

Verser la soupe dans une assiette creuse
Déposer les gnocchis et les surmonter d'une cerise
Garnir avec la mélisse et verser quelques points de condiment