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Gnocchis de cerise à la mélisse - Soupe de Foie gras
Photo par : uncuis
Ce n'est certes pas la première fois sur ce blog que j'associe le foie gras avec les fruits, ni même avec la cerise. Pourquoi ? Je n'ai rien inventé, tout simplement parce que l'acidité d'un fruit réveille les papilles après le passage en bouche du foie gras laissant derrière lui sa suavité et son gras.


 


Cette recette remporte la 2ème place du concours Le temps des cerises.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les gnocchis

  • 1 petit bocal de cerises au jus
  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 oeuf

Pour la soupe de foie gras

  • 50 cl de fond de canard
  • 50 cl de crème fraiche
  • 100g de foie gras cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel
  • Poivre

Pour le condiment

  • La moitié du jus des cerises réduit à l'état de sirop
  • La même quantité de vinaigre balsamique

Dressage

  • Sommités de mélisse
  • Cerises fraiches
  • Huile de noisette
  • 1/2 bouquet de mélisse très finement ciselée
  1. Étape 1 :

    Cuire la pomme de terre au four pendant 45 min. La réduire en purée
    Mixer les cerises avec la moitié du jus et mettre cette purée dans une casserole à feu doux pour l'assécher légèrement.
    Réduire le reste du jus à l'état de sirop.
    Mélanger la purée de cerises à celle de pomme de terre. Ajouter ensuite l'oeuf ainsi que la mélisse.
    Terminer par la farine. La quantité dépend principalement du degré d'humidité de la première préparation. Il faut arriver à un appareil qui « tienne » sans s'effondrer lorsqu'on dresse des noix de purée à la poche à douille.
    Donner quelques tours de moulin. La recette supporte un assaisonnement assez costaud
    Mettre de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle est à frémissement, glisser les gnocchis dans l'eau et lorsque ils remontent à la surface les retirer et les déposer sur un linge
    Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y colorer les gnocchis

  2. Étape 2 :

    Pour la soupe de foie gras
    Mettre le fond de canard à chauffer avec la crème et laisser réduire de moitié.

    Retirer du feu et mixer avec le foie gras. Assaisonner

  3. Étape 3 :

    Pour le condiment :
    Mélanger le jus de cerises et le vinaigre

  4. Étape 4 :

    Verser la soupe dans une assiette creuse
    Déposer les gnocchis et les surmonter d'une cerise
    Garnir avec la mélisse et verser quelques points de condiment

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