Goujonnettes d'anguille fumée à la crème de Rollot et croustillant de pommes de terre

Râper les pommes de terre épluchées, ajouter l'oignon émincé, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.

Mettre la préparation dans une poêle beurrée et travailler afin d'obtenir une grosse crêpe que vous découperez une fois cuite.

Couper l'anguille en tronçons. Dépouiller et détailler dans le sens de la longueur et réserver.

Faire revenir l'échalote finement hachée.

Ajouter le vinaigre de cidre, faire réduire puis ajouter la crème fraîche et le fromage de Rollot coupé en lamelles, puis introduire les goujonnettes et laisser chauffer.

Disposer les goujonnettes sur un plat chaud.

Napper de sauce et décorer avec les croustillants de pommes de terre.