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Gourmandise à l'ananas et sa crème chiboust
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Par Communauté 750g

A la base un simple tarte à l'ananas, mais en réalité un succulent gâteau monté

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte sabléePâte sablée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation de la pâte sablé :
    Mélanger la farine + oeuf, rajouter le beurre pomade et le sucre, pétrir la pâte, en faire une boule et la laisser reposer 1h.
  2. 2
    Pour la crème patissière :
    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud en fouettant. Remettre sur le feu jusqu'à ébulition sans cesser de remuer au fouet. Ajouter la gélatine en mélangeant. Filmer le tout "au contact" de la crème et réserver au frais.

  3. 3
    Pour la meringue :
    Verser le sucre dans une casserole et le porter à ébulition lorsqu'il atteint 110°, commencer à monter les blancs en neige. Quand le sucre et à 120°C verser le sirop sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement du mélange.
    Fouettez la crème patissière pour l'assouplir, ajouter la meringue délicatement. Poser le cadre alu sur une toile patissière et remplir de crème. Lissez bien le dessus, retirer le cadre, la crème doit tenir toute seule. Mettre au congélateur pendant au moin 1h.
  4. 4

    Poser le cadre alu sur la toile. Etaler la pâte sablé de même taille que le cadre et la déposer dedans, sans rebord. Faire cuire 15 min à 180°C. Couper l'ananas en fine lamelle et les disposez sur la pâte cuite, recuire le tout pendant 10 min. Enlever le cadre et déposer la crème chiboust dessus. Saupoudrez bien de sucre et flambez la crème(le sucre va caraméliser). Puis saupoudrez de sucre glace et reflamber.

    Reserver au frais le temps que la crème décongèle un peu et servir.

Conseils

Pour réaliser la recette j'ai utilisé un cadre rectangulaire en alu et une toile patissiere en sillicone anti-adhérent. Ainsi qu'un challumeau!

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