Faire bouillir l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ébouillanter et peler les Tomates de France, les couper en quatre puis les épépiner. Passer les Tomates de France au mixer, ajouter l'eau sucrée refroidie.

Verser dans un plat creux et mettre au moins 12 heures au congélateur.
Au moment de servir, gratter le jus de Tomates de France glacé avec une cuillère pour obtenir des paillettes, assaisonner à votre goût avec le sel de céleri et le piment liquide et servir aussitôt avec des toasts à l'avocat pimenté.