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Coquillettes aux petits pois et saumon gratinées
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros sel10g de gros sel
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Gruyère rapé80g de gruyère râpé
  • 200 g de filet de saumon sans peau et sans arête
  • Petit pois1 boîte de 706g (poids net total) de Petits Pois Cassegrain
  • Coquillette400g de coquillettes

Pour la béchamel

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lait15 cl de lait
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre30g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Egoutter les Petits Pois Cassegrain et conserver le jus.

     

     

  2. 2

    Pour la béchamel : Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes et sans coloration.

    Sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid ainsi que le jus des petits pois, et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min. Puis, assaisonner de sel et de poivre.

  3. 3

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, verser le gros sel et cuire les pâtes 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Couper le filet de poisson en cubes de 1 cm de côté. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de poisson sur chaque face pendant environ 2 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  4. 4

    Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les petits pois et les dés de poisson. Verser la béchamel dessus, et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 15 min à 220°c (th. 7/8).

    A la sortie du four, attendre 5 min avant de le déguster.

     

Conseils

Le plus du chef :
Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud et mettre de la crème à la place de la béchamel pour un gratin plus léger !

Commentaires

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