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Gratin de matjes à la ciboulette
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Gratin de matjes à la ciboulette - Photo par bidules2Gratin de matjes à la ciboulette - Photo par bidules2@ Bidules2
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Par Aurelie811 du blog mestrucsetbidules

Gratin pour changer de l'ordinaire !

Ingrédients (6 personnes)

  • Persil1 bouquet de persil
  • Crème fraîche épaisse200g de crème fraîche épaisse
  • Crème aigre ou crème sure200g de crème aigre
  • Sel ou sel finSel
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • PoivrePoivre
  • 4 doubles filets de matjes
  • Beurre50g de beurre
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Pomme de terre1 kilo de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 18°c soit thermostat 6.

  2. 2

    Peler les pommes de terre, laver et couper les en fines rondelles. Détailler les filets de matjes en dés.

  3. 3

    Beurrer un plat à gratin et ajouter les pommes de terre en alternant avec des couches de poisson. Terminer par une couche de pommes de terre.

  4. 4

    Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, poivrer légèrement et napper les pommes de terre du mélange obtenu. répartir le beurre restant en noix et cuire au four 1 h.

  5. 5

    Laver les herbes, essorer et hacher finement. Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème aigre, saler et poivrer. Incorporer les herbes et laisser reposer quelques minutes. Servir le gratin très chaud accompagné de cette sauce.

Conseils

MATJES : le hareng est un produit vulnérable à temps de conservation limitée. La manipulation demande donc toute l'attention. Le hareng entier, dans la saumure, se conserve au maximum deux jours. Pensez que le sel continue son action sur le ...hareng. Le hareng en filet refroidi que n'est pas emballé sous vide se conserve seulement de 4 à 6 heures, la qualité se détériore rapidement passé ce délai. Les harengs refroidis emballés sous vide se conservent deux jours, à condition d'être emballés frais, le jour de l'achat. Le hareng en condition de surgélation se conserve de nombreux mois.

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