Gratin de pommes de terre, picodons de l'ardeche AOP et rougets

Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leurs chairs. Laisser refroidir. Éplucher et tailler les oignons en rondelles.

Laver la peau du citron, le tailler en rondelles. Laver et hacher l'estragon. Couper les fromages en fines tranches. Disposer les filets de rouget et les oignons dans un plat, assaisonner. Mettre le four en position grill. Dans une sauteuse, verser le vin blanc, l'huile d'olive et ajouter les rondelles de citron, porter à ébullition. 

Verser ce liquide bouillant sur le poisson et les oignons. Peler les pommes de terre refroidies et les tailler en lamelles. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Saupoudrer d'estragon haché. Égoutter les filets de poisson et les oignons. Les répartir sur les pommes de terre. Recouvrir de tranches de fromage. Enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine. Servir bien chaud !