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Gratin de pommes de terre, picodons de l'ardeche AOP et rougets
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Gratin de pommes de terre, picodons de l'ardeche AOP et rougets - Photo par AOP LaitièresGratin de pommes de terre, picodons de l'ardeche AOP et rougets - Photo par AOP Laitières @ AOP Laitières
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Par AOP Laitières

Une recette proposée par AOP Laitières.

Ingrédients (2 personnes)

  • Citron1/2 citron
  • Estragon1 c à s d'estragon
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Pomme de terre4 belles pommes de terre (Charlotte ou Ratte)
  • Oignon nouveau ou Cébette4 petits oignons nouveaux
  • Rouget4 filets de rouget
  • 3 Picodons de l'Ardèche AOP

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leurs chairs. Laisser refroidir. Éplucher et tailler les oignons en rondelles.

  2. 2

    Laver la peau du citron, le tailler en rondelles. Laver et hacher l'estragon. Couper les fromages en fines tranches. Disposer les filets de rouget et les oignons dans un plat, assaisonner. Mettre le four en position grill. Dans une sauteuse, verser le vin blanc, l'huile d'olive et ajouter les rondelles de citron, porter à ébullition. 

  3. 3

    Verser ce liquide bouillant sur le poisson et les oignons. Peler les pommes de terre refroidies et les tailler en lamelles. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Saupoudrer d'estragon haché. Égoutter les filets de poisson et les oignons. Les répartir sur les pommes de terre. Recouvrir de tranches de fromage. Enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine. Servir bien chaud !

Conseils

Le Picodon s"accompagne harmonieusement avec un vin de Drôme ou d"Ardèche, rouge ou blanc selon sa préférence.

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