Gratin de topinambours sur lit d'orties, crumble noisettes

Eplucher et couper les topinambours en rondelles d'environ 5 mm.
Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème, le beurre, le thym, le citron, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans une c. à soupe d'huile de noisette.
Ajouter les orties et faire cuire 5 min en remuant régulièrement.
Disposer cette préparation dans le fond d'un plat à gratin.

Préchauffer le four à 220 degrés.

A l'aide d'un chinois, séparer les rondelles de topinambours du liquide que l'on versera dans une jatte. Disposer les topinambours sur le lit d'ortie.

Dans la jatte, ajouter les œufs et fouetter le mélange. Verser dans le plat sur les légumes.

Recouvrir de parmesan, de noisettes concassées et de chapelure ; disséminer quelques copeaux de beurre ça et là. Enfourner 20 à 25 minutes minutes à 180°C (possibilité de passer au grill quelques minutes en fin de cuisson pour gratiner). Servir chaud.