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Gratin de topinambours sur lit d'orties, crumble noisettes
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Par Communauté 750g

Un gratin du terroir, sans prétention, qui cependant ravira vos papilles par son petit goût de noisette...

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • 100g d'orties lavées
  • Parmesan râpé4 c à s de parmesan râpé
  • Chapelure3 c à s de chapelure (de préférence faite soi-même)
  • Chapelure50g de chapelure
  • Noisette100g de noisettes torréfiées et concassées
  • Huile de noisette1 c à s d'huile de noisette (ou à défaut huile d'olive)
  • Oignon1 oignon
  • Crème fraîche1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
  • Lait20 cl de lait
  • Beurre1 noix de beurre
  • Thym3 tiges de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citronLe jus d'un demi citron
  • Topinambour1 kg de topinambours

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et couper les topinambours en rondelles d'environ 5 mm.
    Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème, le beurre, le thym, le citron, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

  2. 2

    Emincer l'oignon, le faire revenir dans une c. à soupe d'huile de noisette.
    Ajouter les orties et faire cuire 5 min en remuant régulièrement.
    Disposer cette préparation dans le fond d'un plat à gratin.

  3. 3

    Préchauffer le four à 220 degrés.

  4. 4

    A l'aide d'un chinois, séparer les rondelles de topinambours du liquide que l'on versera dans une jatte. Disposer les topinambours sur le lit d'ortie.

  5. 5

    Dans la jatte, ajouter les œufs et fouetter le mélange. Verser dans le plat sur les légumes.

  6. 6

    Recouvrir de parmesan, de noisettes concassées et de chapelure ; disséminer quelques copeaux de beurre ça et là. Enfourner 20 à 25 minutes minutes à 180°C (possibilité de passer au grill quelques minutes en fin de cuisson pour gratiner). Servir chaud.

Conseils

Suggestion : accompagner ce plat d'un poisson en papillote.

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