Gratiné de Queues d'écrevisses

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans la poêle puis y faire fondre à feu doux les échalotes émincées en remuant. Y ajouter ensuite les écrevisses cuites et décortiquées, la sauce pour crustacés et le vin blanc. Bien mélanger, saler et poivrer puis bien mélanger à nouveau. Laisser frémir la préparation toujours à feu doux pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement. Allumer le gril du four.

Ajouter ensuite à la poêle la moitié du volume de crème fraîche et laisser réduire la préparation en fouettant celle-ci légèrement pendant 3 mn ; toujours sur feu très doux. Battre ensuite dans un bol le restant de crème fraîche avec le jaune d'œuf. Retirer la poêle du feu, puis y incorporer par petites doses le mélange crème fraîche et jaune d'œuf, en continuant à bien remuer le mélange.

Verser ensuite la préparation dans le plat à gratin.
Mettre sous le gril du four pendant 5 mn et servir brûlant dès la sortie du four.