Gratin d'oignon doux des Cévennes "Saint-André" au cidre Pays d'Auge

Eplucher les oignons puis les émincer très finement en prenant soin d'éliminer le caillot.

Dans un sautoir et à feu doux, faire fondre le beurre salé, incorporer les oignons, ajouter l'eau, mélanger le tout et recouvrir d'un papier sulfurisé.

Cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen sans coloration et terminer la cuisson avec le verre de cidre. Débarrasser dans un plat à gratin et à l'aide d'une cuillère, lisser le tout sur 5 mm de façon uniforme.

Parsemer le parmesan préalablement mixé sur le plat, puis gratiner au gril jusqu'à coloration noisette.

Au dernier moment, répartir de façon homogène la fleur de sel, le jus de citron, le poivre Sarawak et le mesclun.