Nous allons commencer par laver les légumes.
Pelez les courgettes, évidez le poivron et épluchez l'oignon.
Coupez les courgettes en petits dès et mettez les à cuire à la vapeur.
Si vous n'avez pas de 'cuit vapeur" ce n'est pas un soucis: mettez les dès de courgettes dans un saladier , disposez une assiette au dessus et faites chauffer 10 minutes au micro-onde à puissance maximale.

Coupez l'oignon et les poivrons en petits dès et faites les revenir sans gras dans une poêle anti-adhésive avec les dès de jambon, assaisonnez et ajoutez les herbes hachées.
Allumez le four à 180°.

Mélangez les blancs d'oeufs, la crème, la maïzena, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Disposez les dès de courgettes avec le mélange oignon/poivron/dès de jambon dans un plat à gratin.
Recouvrez du mélange crème et blancs d'oeufs, et parsemez du fromage râpé.
Faites cuire pendant 35 minutes en vérifiant que le dessus soit bien gratiné.