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Gratinée de chicons, pommes, jambon de Parme et parmesan
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Gratinée de chicons, pommes, jambon de Parme et parmesan - Photo par Epices & MoiGratinée de chicons, pommes, jambon de Parme et parmesan - Photo par Epices & Moi@ Epices & Moi
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Par Epices & Moi
Gratin succulent, sortant un peu de l'ordinaire, avec une petite touche méditéranéenne.
Une manière de voir les chicons sous un autre jour . . .
La note acidulée de la pomme adoucit l'amertume du chicon et lui apporte une saveur délicate !

Ingrédients

4 personnes
  • ThymBranche de thym frais
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • MozzarellaFine tranche de mozzarella
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Cerneau de Noix8 cerneaux de Noix
  • Ail1 gousse d'ail écrasées
  • Jambon de Parme8 tranches de jambon de Parme
  • Pomme2 pommes acidulées
  • Parmesan râpé80 g de parmesan râpé
  • Crème liquide légère20 cl de crème liquide légère
  • Beurre40 g de beurre
  • Endive1 kg d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer les chicons et les rincer.
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur, et retirer le trognon afin d'éviter tout goût d'amertume.
    Déposer les chicons dans une sauteuse chaude avec le beurre, ajouter le jus de citron.
    Les laisser fondre sur feu doux à moyen pendant 20 minutes.
    Les égoutter soigneusement.
  2. 2
    Beurrer un plat à gratin, répartir la gousse d'ail écrasée.
    Couper les tranches de Parme en 2.
    Peler les pommes, et retirer le coeur.
    Les couper en lamelles.
    Dans le plat, intercaler les chicons, le Parme, les lamelles de pomme.
    Saler et poivrer.
    Parsemer de de thym effeuillé.
    Verser la crème, parsemer de parmesan et donner un tour de moulin à poivre.
    Répartir les noix concassées, ainsi que les quelques tranches de mozzarella.
  3. 3

    Faire cuire 20 minutes au four à 180°C (th6), et ensuite passe sous le grill pendant minutes.
    Servir et déguster aussitôt.

Conseils

Gratin succulent, sortant un peu de l'ordinaire, avec une petite touche méditéranéenne.
Une manière de voir les chicons sous un autre jour . . .
La note acidulée de la pomme adoucit l'amertume du chicon et lui apporte une saveur délicate !

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