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Gravelax de daurade marinée au sel et au fructose, petite salade d'herbes, vinaigrette aux agrumes par Grégory Cuilleron
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Gravelax de daurade marinée au sel et au fructose, petite salade d'herbes, vinaigrette aux agrumes par Grégory Cuilleron - Photo par Grégory CuilleronGravelax de daurade marinée au sel et au fructose, petite salade d'herbes, vinaigrette aux agrumes par Grégory Cuilleron - Photo par Grégory Cuilleron@ Grégory Cuilleron
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Par Grégory Cuilleron pour Vivis

Une recette proposée par Grégory Cuilleron pour Vivis.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 filets (environ 600g) de daurade sans peau ni arêtes

Pour la marinade

  • 200g de fructose cristallisé Vivis
  • Gros sel200g de gros sel

Pour la salade d'herbes

  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • 200g de red chard
  • Roquette200g de roquette
  • Orange1 orange

Pour la vinaigrette

  • Orange1/2 orange (jus)
  • Huile de noisette4 c à s d'huile de noisette
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mélanger le fructose cristallisé Vivis et le sel. Déposer la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat. Placer les filets de daurade dans le plat,
    recouvrir du reste de mélange fructose cristallisé Vivis et sel. Laisser mariner les filets pendant 45 min.

  2. 2

    Pendant ce temps, rincer soigneusement les différentes herbes. Lever les suprêmes de l'orange et les débiter en petits cubes. Mélanger délicatement les herbes et les cubes d'orange.

  3. 3

    Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette, le vinaigre et le jus d'orange. Saler. Poivrer. A la fin du temps de marinade, rincer les filets de daurade à l'eau claire puis les éponger.

  4. 4

    Dresser harmonieusement une poignée de salade d'herbes et un filet de daurade sur chaque assiette, arroser de vinaigrette.

Conseils

Les Astuces de Grégory Cuilleron
Il est possible de remplacer la daurade par des filets de cabillaud.

Commentaires

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