@ Lucilen9Du boeuf sauté avec du poivron et une corne de boeuf, accompagné de légumes et d'un confit d'oignon.
Ingrédients (7 personnes)
Préparation
Le bœuf
* Laver et couper en petits dés le poivron et la corne de bœuf puis les faire revenir rapidement dans un poêle.
* Éplucher et couper la gousse d'ail, puis l'ajouter.
* Couper le bœuf en dés, et l'ajouter dans la poêle, laisser cuire doucement.
* Saler et poivrer.
Confit d'oignon
* Éplucher et émincer les oignons.
* Les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
* Quand les oignon sont transparents et souple, ajouter le vinaigre, le sucre et le miel.
* Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Accompagnement
* Faire cuire les pommes de terre.
* Les éplucher et les écraser, ajouter 150ml de lait et remuer.
* Ajouter ensuite le paprika, le sel et le poivre, bien remuer.
* Faire cuire les petits poids.
Montage
* Disposer des petits cercles avec du rhodoïd à l'intérieur au milieu des assiettes.
* Mettre au fond de la purée, par dessus des graines de sésame, et recouvrir de petits poids. Tasser le tout.
* Disposer la viande en arc de cercle au dessus du cercle.
* Disposer le confit d'oignon en dessous du cercle.
* Saupoudrer l'accompagnement de graines de sésame.
* Retirer les cercles et le rhodoïd.
Conseils
Alors, pour que tout soit prêt quand il faut, j'ai fait mes petites affaires dans cet ordre.
* Aplucher et émincer les oignons.
* Commencer à faire cuire les pommes de terres.
* Faire le confit d'oignon.
* Pendant que le confit cuit, couper poivron, corne de boeuf, boeuf et ail.
* Sortir les pommes de terres et les éplucher.
* Commencer à faire cuire le boeuf et ses petits copains tout vert.
* Acraser les pommes de terre et commencer la purée.
* Faire chauffer doucement les petits poids.
* Commencer à monter les assiettes, d'abord avec la purée.
* Une fois la purée dans l'assiette, faire réchauffer le confit.
* Mettre sésame puis petits poids et tasser.
* Mettre confit.
* Finir avec la viande.
Commentaires