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Grillade Saint Gilloise
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 Par Gauthier

Paleron de boeuf cuit à feu doux, une version revisitée de l'agriade Saint Gilloise.

Ingrédients

6 personnes
  • Câpre1 pot de câpre
  • Crème fraîche1 petite brique de crème fraîche
  • Filet d'anchois1 pot de filet d'anchois
  • Oignon2 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • PersilPersil
  • Paleron de boeuf8 tranches de paleron de boeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Verser un fond d'huile dans une cocotte.
    Mettre une couche de viande.
  2. 2
    Parsemer d'ail haché, d'oignon émincé, de persil haché et de câpres.
    Mettre deux filets d'anchoix par tranche de viande.
    Disposer une nouvelle couche de viande et parsemer de garniture.
    Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la viande. Finir par une couche de garniture.
  3. 3

    Cuire à couvert, à feu très doux pendant 2 heures.
    Séparer la viande de la garniture.

    Mixer cette dernière avec la crème fraîche.
    Verser la sauce obtenue sur la viande et servir aussitôt.

Conseils

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau. Plus on met de crème fraîche, plus le goût de l'anchois est adoucit.

Commentaires
Communauté 750g
Ca c'est la grillade parisienne !!!!! ou bretonne vu la crème fraiche !!! ou normande ! si vous voulez la vraie recette...venez me voir !! une mémé de 98 ans qui la tient de sa mère me l'a apprise ! ( pas de crème fraiche ! vous oubliez l'huile d'olive ! les anchois les câpres, les cornichons, le persil un peu d'ail, une goutte d'huile d'olive, un bon pilon en olivier si possible !!!!coquin de sort!!!........Allez bonne journée ...........Patrick cuisinier patissier
Communauté 750g
De la crème dans l'agriade ??? C'est un hérésie pour Saint-Gillois que je suis !!!!
Communauté 750g
L'agrillade st gilloise est le nom de cette recette , agrillade est issue du mot aigre (cornichons, capres oigons ,etc )
Communauté 750g
dans la veritable grillade st-gilloise, on ne met pas de crème. on y met un vin blanc sec, on utilise de l'hule d'olive/ on peut egalement la préparer la veille( la viande marine) et on la fait cuire le lendemain.c'est meilleur; s'il vous en reste, vous pouvez la resservir le lendemain, elle est excellente.
Communauté 750g
je ne comprends pas pourquoi, cette recette a 0/5, elle m'a l'air bien sympa
Communauté 750g
Faut-il ajouter un liquide ? Est-il vraiment possible de faire cuire pendant 2 heure avec uniquement un filet d'huile ?
Communauté 750g
j'ai mangé une grillade saint-gilloise ce week-end pour la première fois et c'est exellent. Par contre pour la recette vous ne dîtes pas ce qu'il faut faire avec les câpres faut-il les laisse entiers ou pas, sinon pour le reste c'est clair.