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Grondin au chorizo
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Photo par : mellebc

Poisson et sa sauce terre et mer.


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Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail rose
  • 5 cl de vin blanc (Muscadet pour moi)
  • Chorizo
  • Huile de tournesol
  • Poireaux
  • 1 échalote
  • 1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • 1 sachet de bouillon crustacé Ariaké
  • 10 cm de chorizo
  • 33 cl d'eau
  • Grondins
  1. Étape 1 :

    Saler, poivrer les poissons. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 20/25mn à 200° suivant la taille de vos poissons.

  2. Étape 2 :

    Couper le chorizo et la carotte en mini dés. Ciseler l'échalote. Réduire l'ail en purée. Faire revenir les 3 ingrédients dans un filet d'huile d'olive pendant 5 mn.
    Déglacer au vin blanc. Ajouter la moitié du bouillon et laisser réduire de moitié.
    Mixer le tout et ajouter le reste du bouillon. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

  3. Étape 3 :

    Faire griller des rondelles de chorizo au four. Faire frire une julienne de poireau dans l'huile. Poser le tout sur un essuie tout pour le surplus de graisse et saler la julienne de poireaux. Servir le tout avec un peu de riz basmati.

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