On aime ce grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
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1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
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400 g de tomates pelées
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1 c. à s. de concentré de tomates
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4 échalotes
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1 gousse d'ail
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12 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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20 cl de vin blanc sec
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5 cl de cognac
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20 g de beurre
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2 c. à s. d'huile d'arachide
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en dés. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc.
- 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette.
- 3
Mettez à la place les échalotes, l'ail et les oignons.
- 4
Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
- 5
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Servez aussitôt.
Conseils
Servez ce plat accompagné de pommes de terre ou de carottes cuites à la vapeur.
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