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Lotte à l'Armoricaine
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Lotte à l'Armoricaine
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Lotte à l'ArmoricaineLotte à l'Armoricaine@ Jerome
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Lotte à l'Armoricaine
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Avatar de Jerome
Par Jerome

On aime ce grand classique de la cuisine française. 

Ingrédients

4 personnes
  • Queue de lotte1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
  • Tomate pelée400 g de tomates pelées
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Échalote4 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon grelot12 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Cognac5 cl de cognac
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en dés. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc.

  2. 2

    Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette.

  4. 3

    Mettez à la place les échalotes, l'ail et les oignons.

  5. 4

    Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.

  6. 5

    Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Servez aussitôt.

Conseils

Servez ce plat accompagné de pommes de terre ou de carottes cuites à la vapeur.

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