C’est un grand classique de la cuisine française qui met en valeur la chair ferme et généreuse de la lotte. Tout se joue dans la sauce : le mélange de tomates, de vin blanc et le flambage au cognac apportent une profondeur de goût relevée par une pointe de piment. C'est un plat de réception, un peu plus coûteux que la moyenne, mais qui reste accessible techniquement grâce à la cuisson en cocotte. On obtient un ragoût de poisson élégant et parfumé, idéal pour un repas soigné.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte en fonte
Couteau hachoir
Planche à découper
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Préparation
- 1
Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en dés. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc.
- 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette.
- 3
Mettez à la place les échalotes, l'ail et les oignons.
- 4
Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
- 5
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Servez aussitôt.
Conseils
Servez ce plat accompagné de pommes de terre ou de carottes cuites à la vapeur.
