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Guimauve à l'eau de fleur d'oranger

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Photo par : La cuisine de Sophie

Une recette simple de ces petites douceurs qui ont fait le bonheur de notre enfance.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients

  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c à s de sucre glace
  • 1 c à s de maïzena
  • 6 cl d'eau
  • 60g de blanc d'œufs
  • 210g de sucre semoule
  • 40g de sirop de glucose
  • 10g de feuilles de gélatine
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  1. Étape 1 :

    Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
    A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.

  3. Étape 3 :

    Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre. 
    Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. 

  4. Étape 4 :

    Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3h minimum. 

  5. Étape 5 :

    Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.

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Commentaires

10g de gélatine c'est à dire 2 feuilles?

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