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Guimauve à l'eau de fleur d'oranger
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Guimauve à l'eau de fleur d'oranger - Photo par La cuisine de SophieGuimauve à l'eau de fleur d'oranger - Photo par La cuisine de Sophie@ La cuisine de Sophie
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Par Sophie du blog La cuisine de Sophie

Une recette simple de ces petites douceurs qui ont fait le bonheur de notre enfance.

Ingrédients

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  • Eau de fleur d'oranger1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre glace1 c. à s. de sucre glace
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs
  • Eau6 cl d'eau
  • Blanc d’oeuf60 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule210 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sirop de glucose40 g de sirop de glucose
  • Gélatine10 g de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
    A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau.

  2. 2

    Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.

  3. 3

    Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre. 
    Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. 

  4. 4

    Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3h minimum. 

  5. 5

    Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.

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