Guimauves aux effluves de géranium Bourbon

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Monter le sirop à une température de 125°C. Lorsque la température est atteinte, ajouter la gélatine, hors du feu, et mélanger rapidement.

Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement. Ajouter les gouttes d'huiles essentielles.

Beurrer un moule de votre choix.

Verser la guimauve dans le moule. Laisser prendre dans un endroit frais et sec.

Lorsque la guimauve est prise saupoudrer le dessus de mélange tant pour tant sucre glace-fécule.

Démouler, découper et rouler chaque morceau dans le même mélange afin qu'il ne colle pas.

Laisser encore sécher à l'air libre quelques heures avant de les ranger dans un bocal pour les conserver.