Recette Guimauves maison facile à faire

Name: Guimauves maison facile à faire
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 40 pièces
Ingredients: 225 g de sucre; 120 g de blancs d’oeufs (soit 4 blancs d'œufs calibre moyen); 100 g de sucre glace; 100 g de fécule de maïs Maïzena ou 100g de fécule de pommes de terre; 12 g de gélatine; 10 cl d'eau; 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

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@ Silvia Santucci

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Par Chef Christophe | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

On les adore, non ? C'est comme un petit nuage, voire un petit oreiller. Elles sont faciles à faire à la maison. Démonstration.

Ingrédients

40 pièces

225 g de sucre
120 g de blancs d’oeufs (soit 4 blancs d'œufs calibre moyen)
100 g de sucre glace
100 g de fécule de maïs Maïzena ou 100g de fécule de pommes de terre
12 g de gélatine
10 cl d'eau
4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Matériel

Robot pâtissier
Casserole
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Papier cuisson
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Passoire
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Tamis ou chinois
Moule carré

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Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 15min

Attente : 6h

1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, dans un bol.
2
Versez le sucre glace et la Maïzena (ou la fécule) dans une passoire fine et tamisez une partie sur une plaque en métal recouverte de papier cuisson, juste pour poudrer. Tamisez le reste au-dessus d'une assiette pour la finition. Huilez un ou plusieurs cadres en métal et posez-les sur la plaque poudrée.
3
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, jusqu'à une température de 127°C.
4
Pendant ce temps, montez les blancs en neige en démarrant doucement. Les blancs ne doivent pas être trop fermes et doivent juste former comme un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.
5
Egouttez la gélatine.
6
Versez-la dans le sirop, quand il est à la bonne température.
7
Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les fouettant à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes (le mélange doit être aux environs de 40°C).
8
A la fin, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éventuellement quelques gouttes de colorant.
9
Versez le mélange dans un ou plusieurs cercles en métal.
10
Egalisez la surface à l'aide d'une spatule.
11
Saupoudrez du mélange sucre glace et Maïzena (ou fécule) et laissez reposer pendant au moins 4 heures, voire une nuit.
12
Démoulez.
13
Coupez en cubes puis passez les cubes 6 par 6 dans l'assiette qui contient le mélange sucre glace et Maïzena (ou fécule).
14
Passez-les dans une passoire fine afin de retirer l'excédent de poudres. Laissez encore sécher en les recouvrant de papier cuisson pendant deux heures.
15
Dégustez ou conservez dans une boite hermétique pendant une semaine.