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Guimauves maison
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

On les adore, non ? C'est comme un petit nuage, voire un petit oreiller. Elles sont faciles à faire à la maison. Démonstration.

Ingrédients

40 pièces
  • Sucre 225 g de sucre
  • Blanc d’oeuf 120 g de blancs d’oeufs
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Fécule de maïs 100 g de fécule de maïs Maïzena ou 100g de fécule de pommes de terre
  • Gélatine 12 g de gélatine
  • Eau 10 cl d'eau
  • Eau de fleur d'oranger 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Cadre à pâtisserie
  • Casserole Casserole
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Passoire Passoire
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Saladier Saladier
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, dans un bol.

  2. 2

    Versez le sucre glace et la Maïzena (ou la fécule) dans une passoire fine et tamisez une partie sur une plaque en métal recouverte de papier cuisson, juste pour poudrer. Tamisez le reste au-dessus d'une assiette pour la finition. Huilez un ou plusieurs cadres en métal et posez-les sur la plaque poudrée.

  3. 3

    Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, jusqu'à une température de 127°C.

  4. 4

    Pendant ce temps, montez les blancs en neige en démarrant doucement. Les blancs ne doivent pas être trop fermes et doivent juste former comme un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.

  5. 5

    Egouttez la gélatine.

  6. 6

    Versez-la dans le sirop, quand il est à la bonne température.

  7. 7

    Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les fouettant à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes (le mélange doit être aux environs de 40°C). 

  8. 8

    A la fin, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éventuellement quelques gouttes de colorant.

  9. 9

    Versez le mélange dans un ou plusieurs cercles en métal.

  10. 10

    Egalisez la surface à l'aide d'une spatule.

  11. 11

    Saupoudrez du mélange sucre glace et Maïzena (ou fécule) et laissez reposer pendant au moins 4 heures, voire une nuit.

  12. 12

    Démoulez.

  13. 13

    Coupez en cubes puis passez les cubes 6 par 6 dans l'assiette qui contient le mélange sucre glace et Maïzena (ou fécule). 

  14. 14

    Passez-les dans une passoire fine afin de retirer l'excédent de poudres. Laissez encore sécher en les recouvrant de papier cuisson pendant deux heures.

  15. 15

    Dégustez ou conservez dans une boite hermétique pendant une semaine.

Nutrition

45kcal3% AR*
0.6 gprotéines2% AR*
10.4 gsucres5% AR*
0 gmatières grasses1% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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