Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne guimauve maison à personnaliser à l'infini, à base de sucre, blancs d'œufs et gélatine. Pour les saveurs et les couleurs c'est vous qui décidez.
Ingrédients
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Préparation
- 1
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez l'eau, le sucre dans une casserole, ajoutez le glucose, mélangez et faites cuire rapidement entre 121 et 125°C. Quand le sucre atteint 110°C, montez les blancs en neige. Versez le sucre le long de la cuve et laissez le batteur à vitesse basse. Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole et ajoutez la fleur d'oranger. Accélérez la vitesse pour incorporer la gélatine.
- 2
Mélangez à proportions égales un mélange amidon & sucre glace puis talquez la feuille de spilat ou une feuille de papier de cuisson avec le mélange obtenu. Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez des bandes. Talquez le dessus des guimauves. Laissez sécher à l'air libre entre 10 et 20 minutes.
- 3
Roulez les guimauves dans le mélange amidon/sucre, découpez en 2 les guimauves et réalisez des noeuds pour décorer. Elles se conservent entre 15 jours et 3 semaines dans une boite hermétique.
