Guimauves roses maison

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau filtrée froide pour les réhydrater.

Versez l'eau filtrée, le sucre et le sirop dans une casserole. 

Faites cuire jusqu'à 125°C. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisine à sonde.

Pendant ce temps, commencez à monter le blanc en neige au batteur.

Lorsque le sirop a atteint 125°C, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre puis versez doucement sur le blanc en neige tout en continuant de fouetter.

Fouettez à vitesse maximum pendant 10 minutes pour que l'appareil soit bien mousseux.

Dés que l'appareil devient mousseux, stoppez le batteur.

Huilez un cadre à pâtisserie et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Versez la préparation dans le moule.

Egalisez la surface de la préparation et placez au frais pendant au minimum 2 heures.

Une fois la guimauve bien prise, découpez-la en cubes. 

Roulez les cubes dans un mélange sucre glace/maïzena.

Dégustez sans plus attendre.