Hachis parmentier presque vert en cocottes individuelles

Cuire les pommes de terre épluchées et les courgettes coupées mais non épluchées (à la vapeur, à la poele ou à l'eau)
Lorsqu'elles sont cuites, les écraser à la fourchette ou avec un presse purée manuel.
Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle faire revenir l'oignon, le poireau coupé en petites lanières, les carottes que l'on aura râpé ou coupé finement. ajouter ensuite l'ail, la viande hachée, la tomate coupée en petits cubes, les champignons.
Faire revenir quelques instants.
Mixer le tout.
Ajouter l'oeuf, le fromage râpé, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.