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C
Par Cathy Naveaux

Bouillabaisse à base de carpe, brochet et de sandre.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • Beurre50g beurre
  • Oignon200g oignons
  • 400g sandre
  • Brochet400g brochet
  • 400g carpe

Pour la garniture

  • Pain de mie400g Pain de mie

Pour la sauce

  • Paprika doux15g paprika doux
  • 5g paprika rose
  • 100g céleri branche- beurre 0.05 kg
  • Oignon400g oignons
  • Échalote100g échalotes
  • Carotte200g carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. Base
    Lever les filets, désarréter et tailler de fines escalopes
    Réaliser une compote d'oignons

    Garniture
    Détailler des rectangles de 3*2 cm et sécher au four sans coloration

    Sauce
    Réaliser un fumet riche en oignons
    Passer au chinois et lier avec la compote d'oignons

    Finition
    Dresser les escalopes
    assaisonnées au fond d'une
    assiette à potage
    Verser le fumet bouillant attendre 1 mn et envoyer avec
    Le pain sur assiette

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