Halàszlé

Lever les filets, désarréter et tailler de fines escalopes
Réaliser une compote d'oignons

Garniture

Détailler des rectangles de 3*2 cm et sécher au four sans coloration

Sauce

Réaliser un fumet riche en oignons
Passer au chinois et lier avec la compote d'oignons

Finition
Dresser les escalopes
assaisonnées au fond d'une
assiette à potage
Verser le fumet bouillant attendre 1 mn et envoyer avec
Le pain sur assiette