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Moyen
Budget moyen
Bouillabaisse à base de carpe, brochet et de sandre.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la base
50g beurre
200g oignons- 400g sandre
400g brochet- 400g carpe
Pour la garniture
400g Pain de mie
Pour la sauce
15g paprika doux- 5g paprika rose
- 100g céleri branche- beurre 0.05 kg
- 400g oignons
100g échalotes
200g carottes
Préparation
- BaseLever les filets, désarréter et tailler de fines escalopes
Réaliser une compote d'oignons
GarnitureDétailler des rectangles de 3*2 cm et sécher au four sans coloration
SauceRéaliser un fumet riche en oignons
Passer au chinois et lier avec la compote d'oignons
Finition
Dresser les escalopes
assaisonnées au fond d'une
assiette à potage
Verser le fumet bouillant attendre 1 mn et envoyer avec
Le pain sur assiette
