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Hamburger Aquitain à la pomme du Limousin et Foie gras de canard
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Hamburger Aquitain à la pomme du Limousin et Foie gras de canard - Photo par AAPrAHamburger Aquitain à la pomme du Limousin et Foie gras de canard - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Jus de veauJus de veau 2dl En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge de BordeauxVin de Bordeaux ½ l
  • SucreSucre 100 g
  • Fleur de selFleur de sel
  • BeurreBeurre 50 g
  • Oignon nouveau ou CébetteOignons nouveaux 100 g
  • EpinardEpinard frais 50 g
  • Foie gras cru de canard 400 g
  • Graine de sésame doréGraines de sésame dorées 2 cuil. à soupe
  • Pommes du Limousin 6

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire évaporer dans une casserole le vin de Bordeaux accompagné d'une pointe de sucre pour obtenir à peu près 1dl de liquide.
      - Ajouter le jus de veau et laisser de nouveau réduire deux moitiés (cette sauce doit être épaisse).
  2. 2
    • Couper les pommes en deux sur la longueur, les épépiner, puis disposer ces grosses tranches sur une plaque allant au four recouverte de beurre fondue, d'une pointe de sucre, de sel et de poivre.
      - Passer à four chaud (200°C) durant environ 6 min. Laver les épinards, puis les faire fondre dans une noix de beurre, saler et poivrer.
  3. 3
    • Emincer le plus finement possible les oignons nouveaux, puis les faire suer 3 à 4 min dans du beurre et assaisonner.
      - Détailler le foie gras en escalope d'un bon centimètre, fariner sur toutes les faces, puis dans une poêle antiadhésive très chaude les faire dorer.
  4. 4
    • Reconstituer un hamburger en entourant des pommes rôties les oignons confits, épinard frais, escalope de foie gras. Terminer en nappant de sauce bien chaude et saupoudrer de quelques grains de sésame.
      Bon appétit !

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