Une recette proposée par Chef Moustache et André Batlle pour Les Haricots Tarbais.
Ingrédients (6 personnes)
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1/2 litre de crème fraîche
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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50g d'échalotes
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100g de champignons de Paris
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1 carré d'agneau des Pyrénées Label Rouge (12 côtes environ)
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250g de potiron
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3 carottes jaunes
- 2 bocaux de Haricots Tarbais cuits au naturel de 485g ou 500g de Haricots Tarbais secs
Préparation
- 1
Préparation du Carré d'Agneau des Pyrénées Label Rouge
Faire préparer le carré d'agneau par votre chevrotier. Colorer le carré d'agneau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Le mettre au four 50 minutes à 180°C. - 2
Préparation du velouté de potiron et carottes jaunes
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes, puis les faire
revenir avec les échalotes. - 3
Réserver une partie pour le dressage. Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes. Mixer la préparation.
- 4
Ajouter 1/3 des Haricots Tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- 5
Dresser le carré d'agneau avec les Haricots Tarbais et les légumes croquants.
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