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Haricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil et Saint-Jacques rôties par Mamina
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Haricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil  et Saint-Jacques rôties par Mamina - Photo par Haricot Tarbais TraditionHaricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil  et Saint-Jacques rôties par Mamina - Photo par Haricot Tarbais Tradition@ Haricot Tarbais Tradition
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Par Mamina pour Haricot Tarbais Tradition

Une recette automnale et pleine de saveurs !

Ingrédients (2 personnes)

  • Laurier1 feuille de laurier
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 gros oignon
  • La moitié d'un bouquet de persil plat
  • Potiron150g de potiron
  • 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne
  • Haricot tarbais150g de Haricots Tarbais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les Haricots Tarbais
    Faire tremper les Haricots Tarbais dans l'eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu'il y ait toujours plus d'eau que de haricots.
    Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les haricots, les couvrir très largement d'eau.
    Ajouter la feuille de laurier, l'oignon entier et les queues de persil.
    Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes. Saler 5 minutes avant la fin.

  2. 2

    La vinaigrette de persil
    Effeuiller le persil, le laver et le sécher.
    Au blender, mixer le persil avec l'huile d'olive et le jus de citron, ajuster la quantité d'huile pour avoir une sauce épaisse. Saler et poivrer. Réserver.

  3. 3

    Le potiron
    Détailler le potiron en brunoise (petits dés).
    Faire revenir les dés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide, assaisonner, égoutter et réserver.

Conseils

Le + de Mamina :
- Agoutter les Haricots Tarbais (les réchauffer si nécessaire), les assaisonner avec la  vinaigrette de persil.
- Saisir à feu très vif les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté à la poêle ou à  la plancha avec un filet d'huile d'olive.
- Dresser des haricots dans une coupelle, parsemer de dés de potiron et poser les Saint Jacques dessus.

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