Hindbe (épinards, oseille et oignons à la libanaise)

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une poêle.

Faites frire 700 g d'oignon par petite quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.

Rincez les épinards. Faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson et préserver leur couleur. Égouttez-les en les pressant entre vos mains. 

Lavez et ciselez l’oseille. Faites revenir le reste des oignons à la poêle avec un peu d’huile.

Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez les épinards et faites revenir le tout pendant 10 min. Ajoutez l’oseille puis laissez cuire encore 10 min. Débarrassez sur du papier absorbant et salez immédiatement. 

Laissez refroidir dans une passoire pendant 2 h.

Au moment de servir, prélévez les segments des citrons.

Dressez les épinards dans les assiettes à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.

Disposez 4 segments de citron sur chaque assiette puis ajoutez les oignons frits.