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Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches!
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Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! - Photo par Monique - Traiteur à domicileHomous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! - Photo par Monique - Traiteur à domicile @ Monique - Traiteur à domicile
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Par Monique sur son blog La Cuisine de Monique

Ingrédients

4 personnes
  • Pois chiche1 boite de pois chiches
  • Citron2 citrons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Tahin4 c. à s. de tahin (crème de sésame à acheter dans les épiceries libanaises ou orientales)
  • Cumin0,5 c. à c. de cumin
  • PimentPiment
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CuminCumin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients: les pois chiches égouttés (réserver 1c à s de pois chiches entiers pour le dressage final), la tahiné (attention bien agiter le bocal avant de l'utiliser), le cumin, l'ail dégermé, le jus de citron (commencer par ne mettre que le jus d'1 citron et demi), le sel et mixer, mélanger de temps en temps (mixeur arrêté) en faisant décoller certains ingrédients qui se collent aux parois du mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Il faut avoir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d'une mayonnaise.
  2. 2
     
    Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement (jus de citron ou sel). Dresser dans des ramequins, saupoudrer de piment doux et de cumin, mettre au milieu en tas quelques pois chiche ou un brin de persil pour le décor, arroser d'un filet d'huile d'olive. Cette sauce fait partie des plats du mezzé libanais, elle peut très bien aussi accompagner des grillades de viande ou de poulet.

Conseils

*On peut utiliser 250g de pois chiches secs que l'on met à tremper dans l'eau froide une nuit entière. Les mettre à cuire sans les saler (pour éviter que la peau ne durcisse à la cuisson) pendant 2h ou 45 minutes en autocuiseur. En fait j'avais mis trop de pois chiches à tremper pour ma Moughrabiyé d'hier et je les ai fait cuire hier en prévision pour faire ce hoummos ce soir pour accompagner de la viande grillée froide.

Commentaires

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