Huîtres au Pommeau et foie gras

Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille et récupérer le jus.

Disposer une couche de gros sel sur une plaque allant au four, y poser les coquilles lavées.

Mettre à chauffer le Pommeau avec 5 cl de jus d'huîtres et l'échalote hachée.

Ne pas faire bouillir (juste frémir).

Plonger les huîtres environ 30 secondes et les disposer dans les coquilles.

Découper l'escalope de foie gras en fines tranches et recouvrir les huîtres.

Porter le cidre à ébullition, verser la crème et laisser réduire.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau pour les lier.

Verser ce mélange au cidre et fouettez jusqu'à épaississement.

Verser sur les huîtres et les passer sous le grill pendant 5 min.