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Huîtres au Pommeau et foie gras
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Huîtres au Pommeau et foie gras@ 750g Imagination
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Huîtres au Pommeau et foie gras
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Isabelle CHAMPAGNE, Le Clos Joli à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gros sel1 kg de gros sel
  • Crème fraîche20 cl de crème Fraîche
  • Échalote1 échalote
  • 1 escalope de foie gras cru
  • 3 cuillères à soupe de beurre d'Isigny
  • 30 cl de Pommeau de Normandie
  • 24 Huîtres de Normandie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille et récupérer le jus.

  2. 2

    Disposer une couche de gros sel sur une plaque allant au four, y poser les coquilles lavées.

  3. 3

    Mettre à chauffer le Pommeau avec 5 cl de jus d'huîtres et l'échalote hachée.

  4. 4

    Ne pas faire bouillir (juste frémir).

  5. 5

    Plonger les huîtres environ 30 secondes et les disposer dans les coquilles.

  6. 6

    Découper l'escalope de foie gras en fines tranches et recouvrir les huîtres.

  8. 7

    Porter le cidre à ébullition, verser la crème et laisser réduire.

  9. 8

    Fouetter les jaunes d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau pour les lier.

  10. 9

    Verser ce mélange au cidre et fouettez jusqu'à épaississement.

  11. 10

    Verser sur les huîtres et les passer sous le grill pendant 5 min.

Idées de recettes
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