Huîtres chaudes gratinées

Ouvrir les huîtres et vider une première fois l'eau de celles ci dans un grand bol.

Une fois toutes les huîtres ouvertes, retirer les huîtres de leurs coquilles (à conserver) verser encore l'eau que celles ci ont encore rendu dans le bol.

Filtrer cette eau et la verser dans une casserole.

Porter à ébullition et pocher les huîtres dedans 10 secondes.

Bien rincer les coquilles, les caler sur une plaque de cuisson et placer une huître dans chacune.

Dans l'eau des huîtres, ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu à feu vif, ajouter la crème fraîche et hors du feu fouetter avec les jaunes d'œufs.

Assaisonner de sel et poivre et verser cette sauce dans les coquilles d'huîtres.

Saupoudrer de parmesan et cuire sous le grill pendant 5 minutes à 200 °C.